Телячьи котлеты с молочным фаршем

Состав:

• 200г телятины
• 2 ст.л. муки
• 1 яйцо
• 50г пшеничного хлеба
• 60г молока
• По 20г свежих шампиньонов и ветчины
• 1 ст.л. масла
• Жир для фритюра
• Соль
• Перец
• Зелень

Способ приготовления:

Зачищенную от сухожилия телятину нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 6-7 мм и отбить тяпкой до толщины 3-4 мм, посыпать солью и перцем. На середину каждого пласта положить фарш и завернуть его в мясо придав изделию сигарообразную форму. Сформированное изделие обсыпать мукой и смочить в сыром, взбитом яйце и запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и еще раз запанировать.

Фарш: 1 ст.л. муки спассеровать со сливочным маслом, влить горячее молоко и тщательно размешать до однородности. Затем поварить на слабом огне 10мин прибавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом шампиньонами нарезанную мелкими кубиками ветчину. В начинку можно так же добавить один желток.

Подготовленные котлеты обжарить во фритюре, а затем довести до готовности, поместив их на 5 мин в духовку, разогретую до 200г. Готовые котлетки полить сливочным маслом и украсить зеленью.